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大刀阔斧的博客

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再做一次  

2018-06-17 10:57:32|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    那天做的玉米凉粉儿,尽管味道、口感不错,可我老是觉得哪个地方有点欠缺。老是觉得玉米凉粉儿没有豌豆凉粉儿好吃。想想也是,玉米豌豆,内存不一样啊。
    那就买豌豆淀粉,而且还是四川的。四川,美食大省。

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豌豆和水的比例还是1:5。有博友说可以1:6,你可以试试。每个人的口感不一样。

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具体步骤就不演示了。上个帖子里有。 
 
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    这个擦床依稀记得展示过。这是40年前我亲手做的。四十多年了。不但没坏,反而越用越好用。看样子,还能用四十年。

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没放佐料以前。先看看做工。擦床的作用,被我发挥到了极致!

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切丝、切条、切片、切块你随心所欲。佐料是卖家送的。尝尝四川味道。

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    这是博友发给我的。也是豌豆的而不是绿豆的。和面的时候添加了黄瓜汁。给你看这张照片是让你举一反三,触类旁通。你完全可以添加南瓜汁、西瓜汁、番茄汁、苋菜汁、芥蓝汁等等。颜色不但可以增加食欲,而且还可以让你大快朵颐的时候浮想联翩。

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    这一张也是博友发过来的让我点评。做得很好。非要点评的话,就是花生米不应该这样放,而应该先把花生米捣碎。青岛把捣碎了的花生米直接叫“花生碎”。再就是配菜不能太多。菜太多冲淡了凉粉儿,喧宾夺主,把拌凉粉儿做成了拌凉菜。

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