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大刀阔斧的博客

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一个可以当做教科书的帖子  

2018-01-06 12:46:23|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    昨天有位资深博友让我展示一下其它厨艺。好。展示一下就展示一下。技艺本来就应该相互学习、相互切磋。
    那就来个白菜猪肉粉条。
    
    
 精品五花肉。金锣。

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粉条

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    号称胶州白菜。当左右那些白菜四毛或者五毛一斤的时候,这车白菜要七毛五一斤。愿者上钩。
 
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取下来四个菜帮还这么硕大。看看就喜欢。

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    不是胡乱一切就行了。菜叶和菜帮要分离。同时入锅,菜叶熟了,菜帮还不熟。菜帮熟了,菜叶就烂了。
    所以要一菜两制。

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    要想好吃,菜帮必须用刀片。片,不光要有技术,还要有快刀。如图。

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    看清楚了吧?一个菜帮,实际上要片成三层。这样才能进去滋味儿。这样才好吃。
 
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再改刀成这样,放到干净的盆里备用。

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菜叶就不用技术和快刀了。你会撕本子吗?就那样撕。

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    这里展开论述一下。已经片好的菜帮,在肉炒好以后就可以直接入锅炒了。但个人理解,有相当一部分博友不会片,或者片得不符合标准。怎么办?不能不吃吧?那就把菜帮干煸一下。
    锅热了以后先放菜帮,翻炒或颠勺。火不能大,火大就糊了。

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干煸出水份,菜帮有点蔫就行了。这要凭经验或者凭感觉。然后盛出来。
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一定要刷锅。这一步不能省。然后倒植物油,葱炝锅。

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炒肉。加料酒、十三香之类的调料。酱油。把肉炒成九成熟。

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    先放菜帮,翻炒。这里少了一张照片。然后放菜叶继续翻炒。因为菜帮已经很薄或者已经煸炒,这一步用时大大减少。

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    知道这是什么吧?这时候可以放进去了。继续均匀翻炒或颠勺。
 
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添加热水。添加热水是硬性规定哈。不可以添加凉水。

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    盐适量。放上泡好了的粉条。这一步可以放的东西其实很多。比如豆腐。比如笔管儿鱼。比如蛤蜊。比如虾。比如------比如那些你爱吃的东西。

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    盖锅。小火。品尝。味精。装盆儿。然后你就解开皮带。白菜猪肉粉条,健康饮食。好吃还不贵。
 
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