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大刀阔斧的博客

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日志

 
 

手抓土豆饼  

2017-02-06 12:20:22|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    我家那个小帅哥不是在这里吗?不能天天粗茶淡饭吧?天天粗茶淡饭我有点不安。可是,非粗茶淡饭他不吃怎么办?老是板着面孔教训,我心里同样不安。这可怎么办?比方说虾。他说的不吃,是坚决不吃。是一个也不吃。哪怕我把虾头掰了去,把虾腿摘了去,把虾皮剥了去,把虾线剔了去他也不吃。
    没有办法了吧?
    唯一的办法就是我吃。

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    经过充分的酝酿、协商,他说吃土豆饼。他说切丝而不是切片的那种土豆饼。他说九分熟的那种土豆饼。
    好。那就土豆饼。那就切丝而不是切片的那种土豆饼

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    葱和木耳是我装糊涂加进去的。不能事事征求意见。征求意见得有个度。加了葱和木耳,不光好吃,而且有营养。

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    盆里的,一样也不能少。我拿出了虾皮,犹豫了一下,终于没放进去。我决定用味精。当然是用自制的味精。
    关于自制的味精,我放在最后。我想展开说一说。

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搅拌匀

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    电饼铛。前面说过:用电饼铛煎土豆饼,最大的优点就是用油少。少到什么程度?一刷子就行。
    有人嘀咕:你前面说了怎么还说?前面说了也要再说。其一,重要的事情说三遍。其二,许多新博友没有看到前面的帖子。ta们只看了刚发布的帖子,ta们不知道前面有许多更好的帖子。

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    不是传统的土豆饼——一张整个的饼,而是松散的、像手抓饼那样的饼。于是我们不妨叫这种土豆饼为“手抓土豆饼”。
    这是一入锅时的状态。

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    第一次翻个儿。这就基本熟了。
    这个土豆饼里面少了一样儿精品。什么精品?蛤蜊肉。要是有了蛤蜊肉,这种手抓土豆饼一定能进入习大侠的视野。他见了一定会大快朵颐。他一定懂得土豆的营养很丰富。他一定知道土豆里的钾能有效地预防脑血管破裂。

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出锅。色香味俱全。
 
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    这是第二锅,三分之二。第一锅那三分之一是为了让小帅哥尝尝火候。不是要九分熟么?重要的是,第一锅里没有放自制的味精。我要让他品尝一下。我要看他能不能吃出鲜味儿来。我倒是能吃出来。但不能以我的味觉为标准。我放的味精,品尝的时候会有心理暗示。

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第一次翻个儿

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用竹铲插碎

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    出锅。这才是九分熟。我让小帅哥尝尝,看看和第一锅有什么区别。结果他说这一份味道更鲜美。
    好了,这就是结论。自制的味精提鲜效果明显。这么说,我们用虾皮制作的味精是信得过产品,而且可以定型了。
    不是所有的虾皮都可以自制出这样的味精哈。必须是我们这种烘干的,没有添加剂的虾皮才可以。因为各种各样的添加剂在你加热的时候,会释放出各种各样的毒素。各种各样的毒素肯定会破坏你的味觉。

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    这就是今早晨我自制的一点味精。一定要装在干净的玻璃瓶里,并置于阴凉干燥处。
    其实现在很多博友自制味精的技术,已经炉火纯青。ta们不仅会用微波炉加热,还会用铁锅、烘箱、铁板加热。ta们不光用榨汁机粉碎,还会用擀面杖粉碎。其中,铁锅和擀面杖这种纯手工打造的味精,最原始、最古朴,因此最绿色、最环保、最健康。而ta们的请教和切磋,不过是鼓励我、支持我,甚至抬举我罢了。
    今天早上,在博友红河谷那里读到了她的一段文字。这段文字对我来说犹如醍醐灌顶——
    我以为别人尊敬我,是因为我很优秀。慢慢的我明白了,别人尊敬我,是因为别人很优秀。优秀的人才懂得尊重别人。
    因此我们要牢牢记住:
    恭敬他人,其实是在庄严自己。

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