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大刀阔斧的博客

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日志

 
 

三个素菜一气呵成,我也是醉了  

2016-01-11 11:57:08|  分类: 原创篇 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    韭菜、莴苣、芹菜。早市上摆摊的太多。当你不知道哪份好的时候我教给你一个土办法——买贵的那份。反正我是这样。

2016年01月11日 - 大刀阔斧 - 大刀阔斧的博客
 

    书上说芹菜切成段以后焯水。你别听他们瞎咧咧。切成段以后营养都流失了。一定这样焯水。然后过凉。

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    韭菜也是。究竟怎么才能恰到好处这是个老话题以前说过。靠感觉吧。感觉不是凭空想象。感觉是实践经验在你脑子里的积累和结晶。所谓灵机一动,就是那块结晶迸发出来的火花。
    说入水多长时间没有用。那天我答复过博友。因为水有个多少的问题,火有个大小的问题,菜有个年龄段的问题。这些问题都牵扯到所谓的火候。

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    莴苣没有法儿,只能切好了焯水。但补救的措施就是时间要短。另外,你可以考虑莴苣以后凉拌还须不须要焯水?我看嫩点的莴苣根本不用焯水。我用不是很热的水焯了几秒钟。就这么表述吧。

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韭菜过凉后先入盘。现在可以认定火候恰到好处。

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芹菜也是。拌芹菜好吃的窍门之一就是一定要把水控干。

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    这就是博友最近疯买的上好的海米。80一斤已经是跳楼价。原色。不能看颜色好不好看。要让颜色好看太简单了。也不能看个大,现在通过加药浸泡让海米膨胀烘干时不让它回缩的技术已经十分成熟。隔壁的一份海米比这些小被称作“金钩海米”,130一斤。不过的确好吃。我吃了几个心悦诚服。
    但是价格也好。
    所以在这里我总结啊,这挑选海米,学问太大了。怎么办?买家靠口,卖家凭心吧。
    销售量是个硬指标。博友纷纷解囊并数次购买这让我感到很欣慰。
    国际市场海米和虾皮儿的价格呈上涨趋势。我在这里给你吹个风哈。

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说三十个就三十个。一个都不能多。

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    用海米拌凉菜,一定要把海米泡几分钟。千万别倒上一碗水哈。那就把鲜味儿撤出来了。一口水就行。其实就是滋润一下。这样能咬动,口感也好。

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    佐料由蒜泥、味极鲜、耗油、醋、盐、用咱们的虾皮制作的味精、香油集合而成。你也可以随心所欲。只要你爱吃。

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拌凉菜一定用瓷盆哈。不能用不锈钢盆,更不能用塑料盆。

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大功告成

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